食品詳細

---

---

[備考]

一般成分		別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口
アミノ酸		[可食部100g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口 [基準窒素1g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口 [アミノ酸組成によるたんぱく質1g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口 [(基準窒素による)たんぱく質1g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口
脂肪酸		[可食部100g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口 [脂肪酸総量100g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口 [脂質1g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口
炭水化物		[可食部100g] 別名： やまいも 廃棄部位： 表層、ひげ根及び切り口 [食物繊維-可食部100g] [有機酸-可食部100g]
食品別 留意点	一般成分	いも及びでん粉類の全般に通じる主な事項は、次のとおりである。 ① ＜いも類＞は、植物の茎や根に由来する地下部の養分貯蔵組織で、塊茎、球茎及び塊根を指す。一般には消化性の多糖類（でん粉）を多く含むが、難消化性の多糖類（イヌリン又はグルコマンナン）を多く含むものもある。＜いも類＞は野菜類に分類することもできるが、本成分表では、過去の成分表の分類に従い、＜でん粉・でん粉製品＞とともに一括して収載した。なお、これまでと同様に、球茎のうち「くわい」や、植物の葉に由来する地下部の養分貯蔵組織である鱗（りん）茎（「ゆりね」等）は、野菜類に収載した。 ② 調理した食品は、「天ぷら」、「水煮」、「水戻し」、「蒸し」、「焼き」及び「ゆで」を収載し、 調理する前の食品（生又は乾）と同一の試料を用いて調理し、分析した。各食品の調理方法の概要を表16に示した。 ③ 文中の「分析値」及び「分析値（2015）」については、第3章冒頭の「食品群全般に通じる事項」を参照されたい。 以下、食品ごとに成分値に関する主な留意点について述べる。
	脂肪酸	油脂を用いて調理する食品は、使用する油脂により成分値が大きく異なる。「さつまいも、天ぷら」は、なたね油」を用いて調理した食品の分析値に基づき成分値を決定し、「じゃがいも、フライドポテト」の成分値はじゃがいも、乾燥マッシュポテト」と「なたね油」の成分値に基づき推計した。