アミノ酸

1. アミノ酸は、18種を収載した。その内訳は、体内で合成されないか又は十分に合成されない必須アミノ酸として、イソロイシン、ロイシン、リシン（リジン）、含硫アミノ酸（メチオニン、シスチン）、芳香族アミノ酸（フェニルアラニン、チロシン）、トレオニン（スレオニン）、トリプトファン、バリン、ヒスチジン、その他のアミノ酸としてアルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリンである。このほか、魚介類、肉類については、備考欄にヒドロキシプロリンを収載しているものがある。
   アスパラギン及びグルタミンは、アミノ酸分析の前処理におけるたんぱく質の加水分解で、それぞれアスパラギン酸、グルタミン酸に変化し、測定の際には、たんぱく質中のアスパラギンとアスパラギン酸あるいはグルタミンとグルタミン酸は区別できないので、それぞれアスパラギン酸、グルタミン酸に含めた。また、シスチンの成分値は、システインとシスチン（2分子のシステインが結合したもの）の合計で、1/2シスチン量として表した。
   収載した各アミノ酸の和名、英名及び第1表から第3表に用いた記号は、表7のとおりである。

   表7 収載したアミノ酸

   和 名	英 名	記 号
   イソロイシン	Isoleucine	Ile
   ロイシン	Leucine	Leu
   リシン（リジン）	Lysine	Lys
   メチオニン	Methionine	Met
   シスチン	Cystine	Cys
   フェニルアラニン	Phenylalanine	Phe
   チロシン	Tyrosine	Tyr
   トレオニン（スレオニン）	Threonine	Thr
   トリプトファン	Tryptophan	Trp
   バリン	Valine	Val
   ヒスチジン	Histidine	His
   アルギニン	Arginine	Arg
   アラニン	Alanine	Ala
   アスパラギン酸	Aspartic acid	Asp
   グルタミン酸	Glutamic acid	Glu
   グリシン	Glycine	Gly
   プロリン	Proline	Pro
   セリン	Serine	Ser
   ヒドロキシプロリン	Hydroxyproline	Hyp
   （参考）
   含硫アミノ酸	sulfur-containing amino acids	SAA
   芳香族アミノ酸	aromatic amino acids	AAA

2. アミノ酸の配列は、はじめに必須アミノ酸、次に非必須アミノ酸とし、それぞれ原則として英名によるアルファベット順とした。なお、メチオニンとフェニルアラニンは、栄養的にはその一部をそれぞれシスチンとチロシンで置き替えることができるので、メチオニンの次にシスチン、フェニルアラニンの次にチロシンとした。また、アルギニンは、動物の種類によっては必須アミノ酸であったり、必須アミノ酸に準ずるものであったりするので、他の非必須アミノ酸と対照できるよう、必須アミノ酸と非必須アミノ酸の間に配列した。
   また、メチオニン及びシスチンを含硫アミノ酸として、フェニルアラニン及びチロシンを芳香族アミノ酸として、それぞれ小計欄を設けるとともに、各アミノ酸の合計を「アミノ酸合計」として示した。
3. 酸の測定方法の概要は表8のとおりである。

   表8 アミノ酸の測定方法の概要

   対象アミノ酸	項目	概要
   一般のアミノ酸* ヒドロキシプロリン アンモニア	定量法	カラムクロマトグラフ法（アミノ酸自動分析計使用）
   	加水分解条件	6 mol/L塩酸（0.04 % 2-メルカプトエタノール含有） 100 ℃，24時間 【改めて又は新たに分析した食品（表3及び表4）の測定方法】 6 mol/L塩酸（0.04 % 2-メルカプトエタノール含有） 110 ℃，24時間
   シスチン メチオニン	定量法	カラムクロマトグラフ法（アミノ酸自動分析計使用）
   	加水分解条件	過ギ酸酸化後 6 mol/ L塩酸（0.04% 2-メルカプトエタノール含有） 150 ℃，20時間 【改めて又は新たに分析した食品（表3及び表4）の測定方法】 過ギ酸酸化後 6 mol/L塩酸 130～140 ℃，20時間
   トリプトファン	定量法	高速液体クロマトグラフ法
   	加水分解条件	水酸化バリウム（チオジエチレングリコール含有） 110 ℃，12時間

   ^* イソロイシン、ロイシン、リシン（リジン）、フェニルアラニン、チロシン、トレオニン（スレオニン）、バリン、ヒスチジン、アルギニン、アラニン、アスパラギン酸、グルタミン酸、グリシン、プロリン、セリン