基準窒素－たんぱく質換算係数

基準窒素－たんぱく質換算係数は、基準窒素1 g当たりの個々のアミノ酸残基の総量として求めた値である。

個々の食品のたんぱく質量を求める場合は、その食品の基準窒素量に基準窒素－たんぱく質換算係数を乗ずることにより、従来の方法に従い窒素量に従来の窒素－たんぱく質換算係数を乗じたたんぱく質量よりも、より正確なたんぱく質量を求めることができる。