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一般成分-無機質-ビタミン類　可食部100g	アミノ酸	可食部100g 基準窒素1g たんぱく質1g
	脂肪酸	可食部100g 脂肪酸総量100g 脂質1g
	炭水化物（利用可能炭水化物、糖アルコール）	可食部100g
	有機酸	可食部100g

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食品成分		廃棄率	エネルギ｜	水分	たんぱく質	脂質	炭水化物	灰分	食塩相当量	重量	削除
	単位	%	kcal	g	g	g	g	g	g	g	削除
野菜類/（かぼちゃ類）/日本かぼちゃ/果実/生		9	41	86.7	1.6	0.1	10.9	0.7	0
野菜類/（かぼちゃ類）/日本かぼちゃ/果実/ゆで		0	55	84.0	1.9	0.1	13.3	0.7	0
野菜類/（トマト類）/赤色トマト/果実/生		3	20	94.0	0.7	0.1	4.7	0.5	0
野菜類/（なす類）/なす/果実/生		10	18	93.2	1.1	0.1	5.1	0.5	0
野菜類/（なす類）/なす/果実/ゆで		0	17	94.0	1.0	0.1	4.5	0.4	0
野菜類/（なす類）/べいなす/果実/生		30	20	93.0	1.1	0.1	5.3	0.5	0
野菜類/（なす類）/べいなす/果実/素揚げ		35	177	74.8	1.0	17.0	6.7	0.5	0
野菜類/（なす類）/漬物/塩漬		0	22	90.4	1.4	0.1	5.2	2.9	2.2
野菜類/（なす類）/漬物/ぬかみそ漬		0	27	88.7	1.7	0.1	6.1	3.4	2.5
野菜類/（なす類）/漬物/こうじ漬		0	87	69.1	5.5	0.1	18.2	7.1	6.6
野菜類/（なす類）/漬物/からし漬		0	127	61.2	2.6	0.2	30.7	5.3	4.8
野菜類/（なす類）/漬物/しば漬		0	27	86.4	1.4	0.2	7.0	4.9	4.1
野菜類/（なす類）/なす/果実/油いため		0	73	85.8	1.5	5.8	6.3	0.6	0
野菜類/（なす類）/なす/果実/天ぷら		0	165	71.9	1.6	14.0	12.0	0.5	0.1
TOTAL			876	1173.2	24.1	38.1	136.0	28.5	20.3	1400

出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

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